绿茄子怎么做营养最好 绿茄子做法介绍
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1. 茄子(青皮)适用于烤、焖、蒸、煎、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炒茄子盒”、“切茄子”等。
2. 茄子(青皮)，尤其是秋后的老茄子含有较多的茄碱，对人体健康有害，不宜多吃。
3、炒茄子(青皮)会造成大量维生素P的损失，油炸后挂糊淀粉可以减少这种损失。
4. 在茄子的萼片(绿色的表皮)与果实相连的地方有一个浅色的带。谱带越宽越明显，说明茄子果实生长迅速，没有老化。如果带不明显，说明茄子在收获时已经停止生长，此时茄子已经变老，影响食用。
5、茄子(青皮)受热容易氧化，颜色会变黑，影响外观，如果烹调前放入热油锅中，再与其他材料一起炒，不易变色。
6. 茄子(绿皮)切好后，应立即直接油炸，以免变色。这样可以把茄子里多余的水分炒出来，放在炖菜里，容易入味。
7. 当茄子(绿皮)被切成块或片时，由于氧化作用，它会很快由白色变成棕色。切好的茄子如果立即浸泡在水中，然后在烹饪时捞起并沥干水分，可以避免变色。
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