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1. 茶叶着色是茶叶或茶叶水提取物中水溶性着色物质的总称，采用酶或非酶氧化聚合。其主要成分是茶黄素(TFs)、红素(TRs)和褐蛋白(TB)。
2、其理化性质稳定，具有较高的生物活性和重要的药理作用，茶色素具有清除自由基和抗氧化作用。现代药理学研究表明，茶色素具有调节血脂、抗动脉粥样硬化、祛斑美容、防癌抗癌、防紫外线等多种药理功能。
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