1、准备糯米6斤，五花三层800克，粽叶100片，蒜头1头。将新鲜的粽子叶洗净沥干，只要不滴水，然后将叶尖以上的黄叶剪掉备用，清洗时小心边缘会割伤手。

2、如果买这种干粽叶需要用水煮，煮两三分钟后再把枯叶的尖端去掉洗净后再切掉，干粽叶家里还有一些，所以我这次用的是一样的一半。

3、扎粽叶可以用棉线，也可以用棕榈叶，这是之前剩下的棕榈叶，像煮粽叶一样也是要烧开的，烧开水后放入两三分钟煮软，一定要让水没过棕榈叶，当水没过的地方用铲子压一下。

4. 糯米洗净后，沥干水分，沥干两三分钟，倒入稍大的盆中。盆的大小最好能把糯米放进去拌匀(糯米不用浸泡就可以洗)。

5、五花肉洗净切入盆中，皮可以去也可以不去，因为皮煮后很软，同样的五花肉也可以用排骨代替，如果用排骨最好加一些肥肉那就更好了。

6、肉里面的调味量为：生抽3勺，老抽1勺，酱油3勺，老酒1勺，鸡精适量，加入拌匀。

7、拌匀后再加盐，如果不好把握用筷子蘸一点味道再加，调整好的肉最好盖上保鲜膜放在冰箱里腌一晚，这样饺子会紧绷，不腌，肉也会松一点，根据自己的喜好。

8、再来调糯米，调料相同，6斤糯米调味量为：料酒5勺、生抽5勺、鸡精1勺、老抽1勺、盐1勺(盐1勺与老抽1勺相同)。

9. 调好后拌匀，一定要拌匀至颜色均匀，下面有无水，再同包。

10、粽叶都拿出两片同样大小的，背靠背，轻面朝外，这样两面都是光滑的，尤其是新鲜的粽叶，背面会很粗糙，容易伤手。把顶部的叶子切到底部的三分之一，就是把顶端的地方切到根部的三分之一左右形成一个圆锥体，在底部的周围留一点褶皱，这样就不会漏米了。

11、卷绕后，用拇指和手掌u形刚好夹住粽叶(左手和右手操作相同)。然后加入少许糯米，在中间挖一个洞，放一块肉，在上面加入糯米，另一只手加入糯米使糯米变平。

12、将底部的叶子翻过来盖糯米，盖好两面需要往下折一点，先做好一面，一定要注意边角的位置，如果边角没有做好，用手把边角整理好，往下折要紧紧握住。

13、然后拿住另一边，用拇指向下折握，这一步后基本就算成功了一半。然后把叶子在根部那里折一下，以小指的方向折过来，折完后同样要抓紧。

14、然后用绳子扎好，扎好后可以多扎几圈，尤其是边角的地方，如果包得不紧一定要扎好，否则做饭时容易漏米。将煮好的粽子放入大锅中，加入不含粽子的水，盖上盖子，煮沸后转小火煮2小时。

15,水必须煮沸后小火慢慢地，因为大米是生，慢慢烹饪慢慢扩张，中间需要把上下几次，我的包煮2小时调味煮熟，第一次必须煮熟，很长一段时间没有关系，第一次不做饭，不好吃，第二次会生，煮熟之后盖上盖子闷很酷，当你吃一遍，你可以煮或蒸或炸。

大肉小粽子做法步骤 怎么做大肉小粽子推荐知识