贵州酸汤的做法及配方 怎样做贵州酸汤
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1、大米、面粉、番茄、矿泉水、姜苗。
2. 大米洗净，加1000毫升水熬成粥备用；
3、将50克面粉和100毫升水分散，剩余的400毫升水烧开，倒入面粉水做成糊状；
4、准备一个干净的无油瓶或坛子(大容量)，将粥过滤后，只要将米汤，如米汤和面粉汤温度降至50度时混合，两汤温度降至30度密封即可。最重要的是发酵，温度最好在28-30度之间，干燥避光，发酵后7天开坛，如果酸味成功，反之失败!发酵过程不易开罐，容器内必须无油无水，发酵时不得添加任何调味料。若发酵成功，加入幼姜、蒜和番茄切大块放入封口中，继续发酵20天，20天后开启的坛上带有蒜的发酵味道和酸味为成功，若有腐臭气味或酸味为失败；
5、发酵酸汤上桌200毫升加发酵蒜、番茄、幼姜和发酵好坏椒100克酸味香正宗的贵州酸汤。300克红酸汤可煮鱼、肉等3斤!一次性使用!每次的酸汤不得超过原酸汤的50%，酸汤用完后必须保存。煮好的米汤要冷却到50摄氏度，再加入原来的酸汤中，因为酸汤中有乳酸菌。加入超过50摄氏度的米汤会杀死乳酸菌，使汤无法使用!贵州酸汤酸酸发酵，汤味浓郁，特别开胃。
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