红烧牛尾鸿宾楼做法
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材料:鲜牛尾1000克、胡萝卜50克、冬笋50克、干辣椒酱、姜15克、鲜汤750克、酱油50克、盐5克、糖25克、绍兴酒50克、甘草15克、胡椒粉1克、菜籽油10克、大香5克、花椒1克、葱50克。
生产方法:
1、牛尾去皮,刮去,切成3厘米长的段,用温水洗净,沥干水分,加入酱油15克,绍兴酒15克,盐2克腌制。
2、胡萝卜去皮,冬笋切成滚刀块,葱花切成3cm长段,姜用刀拍松,辣椒籽。
3.锅中火,加油至50%热,加入胡萝卜、笋,炒至变黄,再将牛尾抻干湿润,放入淡黄色的锅中炒,沥干油。
4、另取净锅大火烧开,加入菜籽油煮开,放入花椒炒黄出。将炒好的牛尾炒透,加入葱姜,加盐3克,酱油35克,绍兴酒,白糖等食材一起加入,然后将炒好的牛尾放入汤中。煮开后,用小火炖至汤汁浓稠。将冬笋和胡萝卜放入锅中煮熟。
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