家常扣肉怎样做好吃 家常扣肉的做法
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1. 材料：带皮五花肉1000克，梅干蔬菜200克，酱油20克，清油100克。
2、用大块的五花肉皮，烧开水，放入煮开直至筷子可以插入，取出。用叉子在鸡皮上钻出小洞，越密越好，这样炸出来的鸡皮就会松软。趁皮肤还热，在皮肤上抹些老抽。
3.锅里放大量的油，烧到七、八成热(油面上的烟向四面扩散，油面平静)，将整块肉的皮放入锅中，最好盖上锅盖，以免溅出油而烧着，转个小点火，将表皮煎黄的鱼捞出沥油。
4. 将整块肉带皮的一面朝下放入水中浸泡，浸泡至肉皮变软，捞出沥干水分。
5. 将炒好的肉切成片，每块约0.8厘米厚，皮朝下，放入碗中。
6. 梅菜洗净，沙洗净，剁碎。热锅，白锅(即无油锅)，炒干梅子菜。
7. 取一个小碗，加入两块南奶、白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许清水调味，根据自己的口味，在锅里放油，加热，炒蒜，下青梅菜，将碗里的汁液倒入煮沸。煮好后，倒入盛满肉的碗中，将碗放入高压锅中，蒸半小时左右，直至肉变软。
8、取一个盘子扣在碗上，把它倒过来，倒出碗里的果汁，烫一些蔬菜绕着边缘，取出碗。下锅调好酱汁的味道，加入少许鸡精、香油、水淀粉勾芡少许稀稠，倒在猪肉上，就完成了!
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