正宗四川水豆豉的做法 正宗四川水豆豉怎么做
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1、大豆2斤半，自制胡椒粉1斤，姜1斤，盐适量。将黄豆洗净，浸泡一夜。
2、将豆子煮熟，煮熟的豆子不要倒水，放入保鲜盒，加入50克左右的盐，放入冰箱保存。
3、大豆温度降手温，放入合适的容器(我这次做的比较多，用不锈钢蒸笼)，盖上盖子，再用塑料袋包起来，在温暖的地方发酵3天左右(因为秋天气温不高，我用薄床将锅盖裹紧，要发酵保温。吴豆在夏天不需要包裹)。发酵过的豆子外面会有黏液。
4. 把姜切成姜末。如果没有嫩姜，就用老姜。自制辣椒碎。
5、豆豉用盐、自制的胡椒粉、姜末、酱油水混合，如果水少，可适当加入一些纯净水或冷开水。
6. 将发酵后的黑豆储存在玻璃罐中，用保鲜膜密封，然后盖上盖子。如果你家里没有这样的罐子，可以用瓦罐、陶罐或保鲜罐。这种保鲜盒可以存放在冰箱里。
7. 发酵后的黑豆放半天就可以吃了。
8. 在生产过程中，所有材料和容器不应沾染油或原水。
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