腌制豆子的方法

泡豆方法：先把豆子选好，不要捏豆子的两头，把豆子弄干净，晾干。找一个有盖子的大容器，玻璃的或陶瓷的，清洗并晾干。把水烧开，加盐。它尝起来和煮过头的菜一样咸。如果你喜欢，可以加花椒、干辣椒(如果你喜欢辣的食物，可以加更多的辣椒)。当水凉了，加入豆子并密封。

第一次大约需要一个星期，然后水变酸了，两三天就可以吃了。如果容器是透明的，你可以看到变色，它就差不多可以吃了。

需要注意的是：

1、整个过程不要蘸油，每次新菜要加适量的盐

2、水要称量东西，如几根筷子横着竖着，上面压一个饮料瓶盛满水，豆子不会浮起来，否则容易腐烂。泡豆选择新鲜的小豆5kg，洗干水，加盐轻轻揉匀，稍停。把豆子放在一个容器里，一层一层地，一层一层地放入少量的盐，填满压实，不加水，封住口，由豆子自己出水腌制。

特点：色泽好，脆，10天后可食用。新鲜大豆饼洗净，放入锅中焯水，捞出，用冷水浸泡一小时，捞出晾干。

按5公斤豆子放300克姜末，再加适量酱油、大粒盐熬开并晾干，加入豆子中，压实，一周内即可食用。酸辣豆鲜豆10公斤，红椒4公斤，姜2公斤，洗净后在容器中暴露一天。加入花椒、大料、大豆油煮沸晾干，压紧密封，放在阴凉处，10天内食用。豆子是金黄色的，又酸又辣。自己做酸豆锅。

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2、腌菜坛子要洗净晾干凉凉的辣椒卤水和豆角放入坛子中，水不要超过豆角，但不要填满，尽量占坛子空间的3/4，然后加入高度白酒，喜欢吃辣的放一些干辣椒，最后用干净的水密封住坛口，放在阴凉通风处放置4- 5天。

3.这是腌制过的。与蒜末和肉末一起食用，炒熟后食用。腌制时间要短，刚好吸收了味道，时间一长就会腐烂。如何制作泡菜(酸豆)如何制作泡菜(酸豆)制作泡菜的最佳容器是一个特殊的泡菜罐，罐上有凹水槽。你也可以使用可重复密封的宽口瓶，但最好不要使用塑料瓶。制作时，将坛子用沸水烫净，晾干后，放入冷沸水和盐(一碗水就是一小勺盐)，再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，制成卤水，再将泡菜(酸豆)洗净后，晾干一天，切成条、块、丝(酸豆可直接卷在坛子上)放入坛中，将罐子密封，放在阴凉处晾干7到10天(新制作的泡菜盐水需要再浸泡几天，这样以后就不用花那么长时间了)，然后就可以吃了。

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