天啊，豆腐的吃法真多，每一种都好吃得让人流口水!

豆腐，又称腐竹，是中国流传了数千年的特色民间传统食品。味道好，营养高，虽然闻起来很臭，但有一种特别的香味。

即使没有蔬菜，只有腐竹，阿琪也可以陪着腐竹，吃白米饭，喝白粥，吃白馒头。

除了直接食用，豆腐乳也可以作为炒肉和蒸肉的原料，创造出独特的美味。

它也很适合炒，或火锅，作为蘸酱。在做肉的时候，豆腐，尤其是红豆腐，还有一个好处，就是可以帮助上色，让红烧的肉或者猪蹄更加红润美观。

豆腐红烧肉

五花肉、豆腐、葱、姜、蒜、老抽、糖。

1. 猪肉表面洗净，切成1cm小块，腐竹块和烂奶放入碗中，加少量水拌匀，葱片、姜片、蒜片备用。

2. 锅中倒入少量油，放入葱姜蒜香，再放入五花油，用小火炒油。

3、倒入调好的腐竹酱，加入老抽，小火慢煮，小火煮40分钟左右，加入砂糖养鲜，即可出锅。

豆腐蒸肉

五花肉、芋头、米粉、腐竹、生抽、老抽、料酒、姜、糖、白胡椒粉。

1. 姜磨成姜末，腐乳捣烂腐乳，加入生抽、老抽、料酒、姜、糖、白胡椒粉制成腌料备用。

2. 将五花肉切成厚片，与腌料混合，抓捏，腌20分钟，将米粉倒入五花肉中拌匀，待米粉浸透湿润后，如有干的部分加少许水，再将芋头去皮，与五花肉一起切成小块，均匀摊在蒸笼底部。

3.将混合米粉的五花肉均匀地铺在芋头上，放入蒸锅，烧开水，蒸1.5-2小时，直到肉和芋头变软。

豆腐蒸鸡

嫩鸡肉、姜末、蒜末、红椒、腐竹、生抽、老抽、糖、米酒、香油、胡椒粉。

1. 将腐竹压碎，与其他腌料混合。备用。把嫩鸡洗净，沥干水分。加入姜、蒜、辣椒和腐乳腌料拌匀。腌约30分钟

2. 把鸡肉放入一个热气腾腾的锅里，用大火蒸15-20分钟，直到鸡肉熟透。

豆腐花椰菜

花椰菜、腐乳块、果汁、料酒、胡椒粉、油、盐。

1. 花椰菜洗净，腐竹打散，加入少许果汁，两汤匙水搅拌均匀，备用。

2. 锅中烧热油，将小辣椒放入锅中，然后放入花椰菜，炒至变色，再煮少许料酒

3、翻炒至料酒挥发到差不多，加入好烂的牛奶，加入少许盐，继续翻炒至汁液收稠即可出锅。

红烧豆腐鱼

鱼、红腐竹、葱、姜、蒜、糖。

1. 酱料：两块红腐竹+两勺生抽+半勺老抽+一勺白糖+半碗水。

3.把鱼推到一边，翻炒葱、蒜、姜，加入酱汁，盖上锅盖，转中、小火收汁入味，过一会儿就可以打开锅盖，继续转火烧开，这时锅就准备好了。

腐乳猪蹄

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1. 让卖主将猪手切成小块，放入汤锅中，焯水至猪皮变色，捞出洗净。

2. 锅中放入黑芝麻油，加热。加入葱花和姜，炒香。

3.加入酱油，烂奶和酒，然后在猪脚上倒沸水。

4、水煮沸后，转小火炖一小时，最后加热收汁。

腐竹鸡翅

鸡翅约800克，麻辣腐乳4片，姜、葱、蒜各少许，盐、油、鸡精、生抽、白糖、料酒、生粉。

1. 鸡翅洗净沥干水分，将鸡翅锤、鸡翅中、鸡翅尖切去，用少许盐、鸡粉、生抽腌制20分钟以上。

3.加入碎腐竹和糖，搅拌均匀，盖上盖子煮一会儿，直到汁水浓稠。

4. 撒上葱花，调味(加盐、生抽或糖调味)，调稠即可食用。

豆腐角

玫瑰腐竹3片、烂奶4汤匙、排骨350克、姜3-4片、茴香1片、干胡椒粉1片、花椒8片、油、料酒、生抽、老抽、盐、糖适量。

1. 排骨切成小块，洗净焯水去血水，捞出沥干。

2、腐乳与烂乳拌匀。

3、锅中热油，七成热放入排骨翻炒，待排骨表面均匀涂满油，表面微焦发黄后放入料酒，稍微翻炒一下，再放入腐竹，翻炒均匀。

4、将热水倒入锅中，水深几乎超过排骨。放入姜、茴香、干胡椒粉、花椒，再放入生抽、老抽适量。转小火焖约1小时。

5. 待排骨煮至肉质软嫩时，加入适量盐(生抽和乳脂均咸，盐可少加甚至不加)、白糖，大火收汁，捞出即可食用。

豆腐土豆

大土豆1个，玫瑰腐竹1个半，烂奶1勺，生抽，植物油，芝麻，葱花。

1. 土豆洗净后，削皮切成小块。豆腐用勺子捣碎，葱切成小圈。

2. 锅热后，倒入油，翻炒土豆块。加入少许生抽和水炖煮。

3.煮至土豆软烂，汤汁浓稠。加入腐乳，稍微煮一下。

腐乳腊肉

用皮五花肉500g，腐乳2-3片，腐乳1片，豆腐1片。

1. 五花肉洗净，锅里放水，肉上放凉水。

2、煮20分钟左右，筷子插入即可，将五花肉取出，放凉。

3、将腐乳和腐乳放入小碗中，加入适量清水，将腐乳压碎。

4. 在煎锅里放油。油热七成后，将五花肉放入煎锅中，不断翻动肉，直到肉皮稍微变硬。

5. 把炸好的肉切成均匀的片。

6. 把肉片放进碗里，混合烂牛奶。

7. 拿一个碗，把带皮的一面朝下放在碗里。最后，把豆腐放在肉的上面，蒸一个多小时。

8. 蒸完后，取出碗，倒出部分汁液，拿一个盘子放在碗上，快速翻转，扣住盘子里的肉

写到这里，忍不住想流口水啊，这么多豆腐菜单，明天可以煮着尝尝!

温暖的提醒

常见的豆腐有白色、红色和青色。哪种颜色比较好？

事实上，这与配件有关。白腐乳不用任何辅料，红腐乳用红曲，红绿腐乳因为在腌制过程中加入了苦奶水、盐水，所以是豆青。

建议大家选择红腐竹，冬天吃红曲来暖身。最不推荐的是绿色腐乳，发酵后容易被微生物污染，不能多吃。

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