拔丝苹果做法技巧 拔丝苹果做法窍门
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1、苹果要选择大红皮酸甜可口，以红富士为佳。洗净，去皮，备用。
2. 把苹果削成两半，去籽，拿起来。
3.把苹果切成滚刀形状，放在盘子里。
4. 把淀粉和面粉放进一个小碗里。然后在淀粉上打一个鸡蛋。有些方法是只打蛋白，不打蛋黄，以使淀粉的粘性更好。
5. 在淀粉碗中加入少许纯净水(清水)，然后搅拌均匀。
6. 把炒锅放在炉子上，加入三碗花生油，用中、小火慢慢加热。同时，用筷子把苹果块粘在一个淀粉碗里，然后把它们滚在一碗干面粉里。
7. 油蒸熟后，加入干面条中的苹果片。用每片苹果淀粉把面条擦干，然后在锅里煎。在锅的中间要不断地翻动苹果块，使其炸均匀，将炸好的金苹果块用筷子出盘，注意：炸一个鱼一个。洗完后，把锅刷干净，放在一边。
8. 准备下一步的糖煎。花生油、清水、白糖、煮熟的芝麻和炒熟的苹果块。
9、小火，锅按1:3的比例，倒入少许油，烧一会儿，注意不冒烟的时候，再倒入纯净水，一定要注意：油一定要少倒，水一定要多油。将混合物加热至冒烟并起泡。
10. 加入白糖，开始煮糖。注意，煮糖的热度不宜过高，而应过低。
11. 用锅铲不断旋转搅拌糖汁，仔细观察起泡现象和糖色。刚开始是大的，糖是白色的。它会下降，然后上升，然后上升，然后上升，然后上升，然后上升，然后迅速下降。
12、快速倒入炒好的苹果块，稍微开火，翻炒均匀，撒上煮熟的白芝麻，翻炒后，立即出锅。这样做要快，防止味道久而久之变苦。
13. 从锅中取出，放在餐桌上。这道菜的意思是：万事如意，甘甜，情谊真深厚啊。
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