1. 黄油38g，砂糖41g，低筋面粉50g(可可10g，低筋面粉40g，总量50)，用电动打蛋器打至磨砂。

2. 用高温垫好布料，用手压成球，用厚度为2mm的擀面杖将布料卷平，冷冻至变硬。

3.将100ml牛奶、45g黄油、2g砂糖和1g盐混合，煮沸后熄火，加入60g蛋糕粉，快速搅拌至没有颗粒，然后搅拌加热，直到锅底有一层微黄的膜。倒入盆内，用S形弯钩，中速杀死冷却。全蛋95克(不确定克数)，分批加入，使面粉提成三角形。

4. 使用18英尺的泡芙喷嘴，管道袋，挤压长条状(如刮刀长度)，每个条状应间距较宽。你可以把油酥皮放在烤条上，也可以不。烤箱185度5分钟，转170度10分钟，关火焖10分钟。不要在中间打开炉子。

5. 将200g牛奶、26g海藻糖和26g细砂糖煮沸，倒入40g炒蛋黄中，不断搅拌。加入22克玉米淀粉，搅拌至光滑粘稠。将火锅加热至浓稠，然后关火。用打蛋器搅拌，冷却到50度左右。加入100克发酵黄油，搅拌均匀。用裱花袋储存在冰箱里。

6. 覆盆子馅料：将75g覆盆子和10g葡萄糖浆加热至40左右，加入110g细砂糖和2.6g苹果胶，煮至104后熄火，冷却至40后加入2.6g柠檬汁、2.6g水和2.5g朗姆酒，拌匀。用裱花袋储存在冰箱里。

7、牛奶17克，葡萄糖浆28克，煮沸，泡软明胶片5克，白巧56克，融化艾雅中性果胶55克，均质机打匀。可添加白色、橙色等颜料着色。

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9. 挖洞，挤洞，淋面，装饰，放入冰箱，成品里面要空心，要挤进馅料。

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