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福州墨鱼丸的做法

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1. 原料:新鲜干净的墨鱼500g,猪油100g,生粉15g,马蹄粉10g,味精10g,精盐5g,白糖3g,胡椒粉少许,香油适量。

3.将玉米粉、马蹄粉用清水(约50g)磨成湿浆,与香油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中控制均匀,然后挞至胶状,倒入冷藏肥块拌匀。

4. 一只手抓起墨鱼胶,从拇指虎口挤出一小团,另一只手用勺子刮鱼胶,蘸油。两只手不停地移动,直到刮掉鱼胶。

5、烧热锅,加入生油和墨鱼丸子,加火滤过,控制油干后再加热原锅,煮熟时加入姜花、葱段和香,好酒,加入少量汤汁,湿淀粉勾芡,倒入墨鱼丸子快速翻炒几下,盛盘。

6. 美味可口的福州墨鱼丸子做法完成食用。

福州墨鱼丸的做法

将鱼末、肉末打成肉泥,放入小盆中,加入蛋清,再加入干淀粉不断搅拌成肉泥。

将一勺肉酱铺在手掌上,中间放一块馅料,用手慢慢提起鱼泥,用拇指和食指轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸。

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