1. (炖虾)

材料：小龙虾1000克，姜、生抽、植物油、糖、盐、料酒、鸡精、红烧对虾专用香料、辣酱、干辣椒、蒜、葱适量

实践：

(1)将虾洗净，剪去须，用厨房剪刀剪断。有些人往往会忽略这一步，在吃虾的时候被扎到。

(2)打开对虾的背部，用剪刀将对虾的背部从尾部往下剪，借助牙签将虾线挑出。

(3)葱姜切丝，蒜切片，准备番茄酱备用。

(4)锅中放少许油，将对虾炸至壳脆，捞出备用。

(5)然后用剩余的油炒韭菜、姜蒜，葱、姜蒜可适当多放一点。

(6)然后加入番茄酱，加少许糖，快速翻炒均匀。

(7)然后放入炒好的对虾，继续快速均匀地搅拌，使番茄酱覆盖在对虾上。

(8)加入适量的水和盐，盖上锅盖，小火煮几分钟，然后收汁。

2. (香辣虾)

食材：新鲜海白虾500g，土豆200g(如改为红薯口味，准备材料较好)，欧芹50g，炒花生米80g。

实践：

(1)买回虾洗净，剪去虾须，用牙签从虾的第二段线，清洁后干水备用。

(2)大葱切下，蒜皮保留。

(3)锅中放入油，可适量多放，油70、80热放入虾中，炸至变红出。

(4)倒出锅里的油，不需要放油，锅里的粘油就够了，放葱、蒜、花椒，再放几滴香油继续搅拌均匀。

(5)加入辣椒，翻炒一会儿，加入辣酱，翻炒均匀。

(6)倒半小碗水，加入盐、糖，翻炒。

(7)加入虾仁，翻炒一会儿，待汁液被虾仁吸收得差不多时，放入煮熟的白芝麻，迅速翻炒均匀即可出锅。

(8)上菜后撒些葱花即可。

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