扣肉的家常做法正宗 梅菜扣肉的做法
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1、用大块的五花肉皮，烧开水，放入煮开直至筷子可以插入，取出。用叉子在鸡皮上钻出小洞，越密越好，这样炸出来的鸡皮就会松软。趁皮肤还热，在皮肤上抹些老抽。
2. 锅中放入大量的油，烧到七、八成热(油面上的烟向四周扩散，油面上平静)，将整块肉的皮放入锅中煎炸。最好盖上锅盖，以免溅出油而烧着，转个小火点，把外皮炸黄的鱼捞出来沥干油。
3.将整块肉带皮的一面朝下放入水中浸泡，浸泡至肉皮变软，捞出沥干水分。
4. 将炒好的肉切成片，每块约0.8厘米厚，皮朝下，放入碗中。
5. 梅菜洗净，沙洗净，剁碎。热锅，白锅(即无油锅)，炒干梅子菜。
6. 取一个小碗，加入两块南奶、白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许清水调味，根据自己的口味，在锅里放油，加热，炒蒜，下青梅菜，将碗里的汁液倒入煮沸。煮好后，倒入盛满肉的碗中，将碗放入高压锅中，蒸半小时左右，直至肉变软。
7、取一个盘子扣在碗上，把它倒过来，倒出碗里的果汁，烫一些蔬菜绕着边缘，取出碗。然后调好风味，加入鸡精、香油、水淀粉钩少许稀稠，淋在猪肉上。
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