1. 材料：三黄鸡一只，香菇(鲜)50g，胡萝卜，金针菇，木耳。材料：两个鸡蛋，一点葱，一点姜，一点大蒜。去血，先给鸡去血，防止鸡膻味或异味，另外防止鸡酸败；红烧，姜、香菇、辣椒、鸡肉，加入一定比例的水，和一定比例的酱汁(蚝油、酱油、生抽、料酒等)，拌入高压锅煮熟。北方和南方炖菜的时间长短是不同的。北方人喜欢吃带骨头的肉，而南方人喜欢吃强壮的肉，所以北方比南方长。一般用砂锅来收汁，目的是为了长时间保持红烧鸡原有的风味。收汁时加入适量时令蔬菜，使红烧鸡与肉、汤、菜融为一体，色、香、味俱全。

2. 方法二：材料：鸡腿400克(切大块)，土豆200克(切大块)，蒜瓣10克，葱10克(切段)。调味：纯净水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，汤池老酱10克，盐适量，色拉油800克(油过量)。用热油将鸡块煎至金黄，沥干备用；加入八角、蒜瓣、干辣椒和葱段翻炒。炒熟后，倒入纯净水。盖上锅盖炖30分钟，调味即可食用。

3、方法三：材料：青椒半根或1根，姜3片，冰糖30克，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，盐、水、食用油、葱半根，黄鸡一只三只，八角叶肉桂少许，红萝卜土豆适量。准备食材：洋葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角、青椒、胡萝卜、洋葱、土豆，喜欢吃土豆的可以准备。鸡块用清水洗净，沥干水分。炒油，加入豆沙和甜面糊翻炒，放入炒好的或焯好的鸡肉块，翻炒均匀，加入三勺生抽和一勺胡椒粉，鸡肉加水，大火炖煮，煮开后，加入胡萝卜和洋葱(或加入黑木耳、土豆和香菇)等配菜，大火收汁。汁后放少许盐，青椒调味像红辣椒一样辣。

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