步骤1

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每年的四月和五月。选择肉质紧实的青色。黄梅也可以酿制，但过熟或破损的李子会使发酵酒浑浊。多买一两公斤，因为会有磨损，比如运输中的水分蒸发和伤害

步骤2

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在明亮的阳光下，我一个接一个地摘下了李子。扔掉即使是轻微的腐烂和白色的皮毛。而且不要先浸泡在水中，否则会有一些轻微的白色菌丝体被冲走而检测不出来，所以在浸泡前有必要检查全部。

步骤3

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如果李子只有表皮上有小斑点，那还好。但要仔细看是否影响牙髓(无经验不确定切看轮廓)，捏痕冲击伤等硬伤要轻切掉那部分。有很多黑色的雨斑，如果雨斑数量太多就当作轻伤处理。几点可以直接入酒没关系。

步骤4

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轻伤：轻微磕碰和雨点，离开。严重伤害：果肉腐烂和霉变，扔。把一些割伤的伤口放入酒中是可以的，但浸泡时间长了底部会有一些果肉纤维沉淀，使酒浑浊。所以最好只用完美的李子。伤处做酥梅或露梅醋等。(青梅的价格先看质量，再看运气……)

步骤5

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【酒】【可用：25-45度的酒】【最佳：30-40度的酒】只要酒精浓度在25-45度的酒就可以，不需要很贵。尽量不要选择烈性酒，以免压倒水果的味道。不要喝啤酒和半甜的。酒精浓度低于20度很容易使水果变质。高酒精含量会破坏青梅的营养成分。所以尽量不要超过45度。

步骤6

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【砂糖】加砂糖容易酸腻口，建议用冰糖。小一点的容易溶解。除了占用空间和需要更大的容器外，大块的块可能不会溶解很长时间。如果用砂糖代替冰糖，梅1比糖0.6的比例更为适中。建议不要超过0.7，否则太甜了。不要用白糖，因为它不像砂糖那样纯净。容易影响酒的品质。

步骤7

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【瓶子】我们使用3L玻璃容器，可装6斤水(仅供参考，根据李子和糖的大小，请自行换算)。消毒方法参照步骤12。需要注意的是，尽量不要选择太大的罐子，以免太影响空气质量。这一面不产生气体或可见的发酵溢出，所以有点满是没有问题的。建议在灌装后7-9分钟再灌装。

步骤8

在光线充足的地方采摘李子，清洗并浸泡2小时，晾干，戳洞，准备瓶子，把所有的成分都放进去

成功的关键是把牌匾上的李子弄干。(你也可以用厨房纸一个一个地擦干。)避免阳光直射，存放于室内阴凉通风处。另外，不要隔夜晾干，时间过长或昼夜温差大容易滋生细菌。

步骤11

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[摘花梗]在干燥的时候用牙签把花梗头摘下来。不仅要彻底去除果实的柄，还要彻底去除类似蜗牛外壳的柄。以免以后腌制的时候掉下来浮起来，腐烂变质。

步骤12

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然后用牙签在李子表面戳洞，这样汁液就可以流出来了。(你可以用牙签或叉子，不锈钢叉子。)不要扎得太密容易有浆料沉淀，每次稍微戳十几个洞即可。(刺穿和收缩李子的实验在文章的最后。)那些想让李子不缩水的人应该多刺几下。要把梅子缩得越少越好或不用打结。好收成就是好收成

步骤13

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【消毒容器】选用大口玻璃容器，可避免酸果侵蚀，并可随时观察酿造变化。不建议使用金属和塑料容器。较小的容器可以煮沸消毒，较大的容器在太阳下暴晒后洗净烫去水分，在盖子上拧上一点高档酒(右图红星二锅头，你可以用你想泡梅子的酒倒一点)摇一摇内壁倒出来作为消毒。干梅子也可以用少量的酒洗去灰分。

步骤14

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洗手，用少许酒稍微消毒。准备冰糖650g。在罐子里放一层李子，一层冰糖。我们使用3L的玻璃容器，可以装6斤水。(这个比例不是绝对的，只是一个基准参考。你可以根据酸梅的品种和自己的口味来调整酒糖的比例，形成自己家特有的酸梅酒的味道)

步骤15

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【加酒加糖】最后沿瓶内壁倒入1200ml酒，缓慢倒入，以免破坏青梅和冰糖的排列和组合。经常有人问酒或糖没注意放少，过几天就可以加了。只要保证比例和适当消毒，随便你。不要怕糖太多太甜，最后是水喝不完。这相当于一大瓶浓缩果汁。)

步骤16

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步骤17

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【饮用方法】李子酒直接喝，非常甜。它被视为浓缩的酸梅汤，用水稀释约1:10饮用。根据每个人的喜好加入多少水浓度甜度。温水或冷水都行。加入冷水

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