潮州山哥卤牛腱子的做法
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主要成分：
牛筋1000克
辅助材料：
冰糖2块、姜1块、葱1块、蒜3块、生抽5勺、老抽3勺、料酒2勺、盐1勺、芝麻叶5片、花椒1把、茴香1把、肉桂2片、八角2片、陈皮1片、山楂干2片、甘草5片、丁香5片
步骤1
母牛仍会解冻。
步骤2
将牛腱切成三块，洗净后用清水浸泡一小时。把中间的血水换掉。
步骤3
锅中倒入清水，加入少许花椒、姜片、葱段，放入牛筋中
步骤4
大火煮沸后，撇去泡沫，然后将牛筋捞出，沸水不要倒掉。将牛肉放入冷水中浸泡5分钟，直至牛肉块冷却。
步骤5
准备好葱、姜、大料等调味料，剁碎盐水放入无纺布袋中
步骤6
将肉放入高压锅中，倒入清水，加入葱姜和腌袋，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，搅拌均匀，盖上锅盖煮至小火和中火，关火煮25分钟
步骤7
将牛肉取出，在室温下晾干2小时，然后回到肉汤中，小火炖15分钟。
步骤8
过滤盐水，去除盐水包和杂质。
步骤9
卤水放入密封的保鲜盒，冷却后放入冰箱。这是老盐水。
第十步
腌好的牛肉在切成片和蘸酱一起上桌之前要彻底冷却。
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