海参汁如何调制 海参汁怎么调制
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1. 将海参切成6厘米长，2厘米宽的小块。
2、鸡肉(老鸡带骨)、猪肉切块。
3.将海参放入沸水锅中煮约6分钟，捞出。
4. 锅中火加热，加入油、姜、葱，煮白葡萄酒，加入250毫升水和精盐，小火煮海参约2分钟，捞出姜、葱，捞出海参沥干水分。
5. 锅洗净，放回灶上，加油，将海参稍微炒一下，然后用竹排底倒入砂锅中。
6. 把炒锅放回灶上，放油，放鸡肉和猪肉块，煮好米酒，加入生抽、老抽、珍珠油10克、甘草，放1500毫升水，倒入砂锅中。
7. 砂锅盖上大火煮开，再用小火焖1小时左右，加入蘑菇和虾焖30分钟左右至软烂。
8. 将鸡肉、猪肉和甘草捞出，将海参和虾捞出放入盘中。保留原汁。
9. 锅中火加热，放低原汁，加入盐和味精，煮至微沸，用湿淀粉稠化，最后推香油和油，倒在海参上。
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