怎样炸新鲜豆腐好吃 如何炸新鲜豆腐好吃
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1. 准备新鲜豆腐、盐和食用油。
2. 豆腐可分为老豆腐和嫩豆腐。炒豆腐泡要和老豆腐一起用。
3、老豆腐洗净，切成2厘米见方的豆腐块，放入大碗中加入适量清水，再加一勺盐，搅拌均匀后浸泡半小时。浸泡在淡盐水中，可以去除豆腐的豆味，并增加蛋白的面筋，炒出的豆腐泡得光滑，不易开裂。
4. 捞出腐竹块，沥干水分。煎之前把水倒掉，否则容易煎锅。
5、锅中倒入适量油，大火至50%热，即木筷子入油会冒泡，塑料筷子或金属筷子不能。
6、将腐竹块直接放入油锅中，用小火翻炒，出锅后不要动，翻炒后铲面，豆腐内热的水分会迅速蒸发，腐竹块会膨胀而变成空心气泡，浮在油锅表面。煎至金黄色后，继续煎2分钟，让豆腐中的水分全部蒸发。
7. 待豆腐泡不再大时，可以关火，捞出豆腐泡沥油，冷却后冷冻。
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