炒菜锅怎么选 炒菜锅的选法
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1. 不粘锅：开火前先放油。因为锅底是不粘涂层，不粘锅的优点是省油，不容易粘食材，清洁好。研究表明，超过260摄氏度的不粘锅会释放有害物质。在不粘锅中加入醋或酱油也会增加不粘锅涂层的溶解速度，这是不健康的。因此，使用不粘锅时一定要冷锅冷油，即在上火前放油，放食材，控制火势，避免翻炒。并打开抽油烟机，避免在烹饪过程中吸入隐藏在空气中的挥发性物质。等到上桌后再调味和调味。
2、铝制锅煎锅：忌酸性配料。铝锅具有材质轻、热传导快的优点，但使用不当铝锅会释放铝离子，铝很容易沉积在骨骼和中枢神经系统，影响钙的吸收，积累过量并可能增加老年痴呆症的风险。研究指出，在铝锅中煮酸性食物时，铝离子很容易释放出来。避免用铝锅煮酸性食物，如醋、番茄、中草药汤等。用铝锅烧水和烫蔬菜是安全的，但改变调味过程也很重要。铝是由肾脏代谢的，应避免肾功能受损的人。
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