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怎样做酸菜又脆又不太酸

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酸菜的正常腌制方法是秋天修白菜,锅里热白菜,放在罐子里,一层,放一点盐,可以一层一层地放。白菜盛满后,放一块石头,压在酸菜坛子上,把白菜压实,白菜会在坛子里沉下去,两三天以后,看看有没有缺水的情况,如果没有水,就往坛子里加水,防止白菜腐烂。

用卷心菜或塑料布封住罐子。一个月后,罐子里的酸菜发酵好了就会变酸。时间越长,酸菜越酸。正常的酸菜是有点发黄的,有些人不能吃太酸的酸菜,把酸菜拿出来,用凉水浸泡几天,以缓解酸菜不酸。你泡的酸菜不酸,方法不正确,如果泡的酸菜不酸,吃酸菜的时候加醋,酸菜就会变酸。

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