1、配料：40温水5kg，新面粉7.5kg，甜泡打粉35g，酵母粉30g。面粉和调味料用温水混合5小时以上就会变成老面条。

2、面粉制作：比例：水、旧面粉、新面粉比例为5:1:8(一般天气)。制作方法：首先加水或温水，然后是旧面粉，最后是新面粉。在拌面条的时候如果把面条拌干了，就要放入温水中(一点一点地)，这样多拌几次就好了；如果面条觉得酸，可以放一点温水，然后在水中溶解20g甜泡打粉加入，直到面条不酸为止。

3、肉类生产：瘦肉比例为5:2;用好的肉先切成小块，在绞肉机里绞成肉末；加入调味料，加水拌匀，再与肉拌匀。一般25kg肉里面可以加4kg左右的水，一开始少，混合后看起来太稠再加水，这样饼的速度快，省肉。

4. 制作蛋糕：先将红油、色拉油与豆沙混合。做蛋糕前在手上擦一点油。取175g左右的面团压成凹形，将10 ~ 15g肉像做馒头一样放入肉中，将肉捏成圆袋状，然后放在桌上用手均匀地按压四周，尽量使里面的肉均匀地分布在饼中。压好的蛋糕应该看起来又圆又均匀。然后取15 ~ 20g肉末铺在表面，同时在上面刷一层红油，去掉一些葱花和芝麻。这是要烤的蛋糕。

5、蛋糕烘烤：将蛋糕放入不锈钢托盘中，托盘上涂上一层油，一个托盘上放6个蛋糕，放入烤箱，烤箱温度设定为300左右；如采用上下载炉，下炉调至300~ 320，上炉调至280~ 300，烘烤约4分钟。只是读书人要经常拔出来看看，掌握情况，烤到表面有点黄就好了。如果你看到馅饼中间有一个泡泡，就把它弄破。

掉渣烧饼 掉渣烧饼如何做推荐知识