1、材料：里脊肉、小油菜(可选用大白菜或生菜等喜爱的蔬菜)、葱、姜、蒜、酱油、干辣椒、郫豆、盐、花椒、蛋清、油、料酒、淀粉、高汤或水、八角、丁香、草果(裂)。

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3.腌肉的时候可以做以下工作：洗净准备油菜(大树的油菜可以切成段);葱、姜、蒜切段；将辣椒切段，去椒籽(可吃辣可留)，郫县豆片用刀切细。

4、锅内烧热倒入色拉油(通常炒适量)放少许花椒和干辣椒(要用小火);放入少许葱、姜、蒜调味；把菜籽放在大火上翻炒2分钟。找一个大容器，把炸好的油菜籽放在上面。

5. 锅中放入适量油，剁细郫县豆瓣酱小火炒红油；放入洋葱、姜、蒜炒香；将高汤或水放入锅中，大火烧开；将腌制好的肉片用手抖松放入锅中，用筷子夹住，然后锅中肉片完全上色即可；煮好的肉片和汤都倒在炸好的油菜上；把剩下的葱和蒜末撒在肉片表面。

6. 将剩下的色拉油倒入干净的无水锅中，放入草果丁香和八角小火出香味，然后捞出调料；把剩下的花椒(提前撒少许水湿润，使香味清透，不糊)小火慢慢煮花椒；香味稍有变色，也可以把花椒拿出来不要用，这样吃的时候就不会吃到花椒粒了；把剩下的辣椒段小火炒香关火；立即将葱花和大蒜倒入热油中。

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