1. 酸汤鱼。酸汤鱼是贵州苗族的一道传统美食。做这道菜的关键是酸汤。贵州的酸汤种类很多，有高酸汤、上酸汤、清酸汤、辣酸汤、鸡酸汤、苗酸汤等。根据不同的酸度和民族，酸汤有很多种，其中最著名的是苗族鱼酸汤。酸汤鱼是将草鱼肉切片，再放入鱼酸汤中，用辣椒等调料一起煮熟，吃起来肉质鲜嫩，酸鲜可口。

2、1号蹄。卓元蹄是贵州很有名的一道特色菜，尤其是在很多宴席上都喜欢点这道菜，一是因为好吃，二是因为好吃的意思。一号蹄看起来就像一个简单的卤猪蹄，但做起来却很讲究。一般只选用一至两斤猪脚，加入18种中草药，用文火炖煮4小时即可。吃起来脆而不腐，肥而不腻，香气鲜美。

3.盗汗。夜汗鸡因其特殊的烹饪器具而闻名。所谓夜汗鸡，就是用夜汗锅熬制的鸡和鸡汤。夜汗锅是贵州一种土制炊具。它由底座、蒸碗、顶锅和顶盖四部分组成。这道菜是将老母鸡洗净后放入夜汗锅中，再加入鸡血、红枣、枸杞等食材一起蒸，在蒸的过程中不用加一点水，但蒸后里面的汤很多，这些都是从锅里蒸出来的，所以叫夜汗鸡。鸡肉口感鲜嫩可口，鸡汤味道鲜美。

4. 宫保鸡丁虽然宫保鸡丁可以在很多菜系中找到，但这道菜最初起源于贵州菜中的胡腊鸡，所以如果我们要追根溯源，宫保鸡丁属于贵州菜。贵州的宫保鸡丁和其他菜系在做法上有所不同，其中的辣椒是贵州特有的糍粑椒，另外，因为贵州人喜欢吃酸，所以贵州宫保鸡丁的味道比较酸，吃酸辣下饭。

5. 辣的鸡肉。和宫保鸡丁一样，麻辣鸡丁在很多地方都有，但贵州的麻辣鸡丁有自己独特的风味。与其他地方的辣子鸡用干辣椒和鸡丁炸不同，贵州的辣子鸡用贵州特有的香巴辣椒炸，更有嚼劲，更香，吃起来更美味。

贵州的特色菜有什么 贵州最有名的名菜推荐知识