原平山尖的做法
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材料:
猪腿肉150g,山尖菜100g
500克植物油(消耗50克),2克精盐
2克味精,3克糖,5克香葱
姜2克,香油5克
步骤1
山尖菜用凉水浸泡,去咸去老,撕成细丝,切成4厘米长的段。
步骤2
猪腿肉批切成长6cm,直径0.4cm像牙签一样的粗丝,加入盐、料酒、味精和适量的水,再放入蛋清、干淀粉,拌匀上浆。
步骤3
韭菜去根洗净,姜切细。去皮洗净,姜切细。
步骤4
锅内大火洗净,加入500克水烧开,放入山涧焯水,沥干水备用。
步骤5
锅洗净加热,用冷油倒出锅中,再放入植物油加热至四成,将肉丝放入锅中放油,见碎毛白出沥油。
步骤6
原锅中留5克植物油,中火加热,加入葱花、姜末,倒入山尖菜翻炒,煮开后加入盐、料酒、糖、味精,再加入肉丝翻炒均匀,淋上香油,出锅盛盘
把山平整的做法
1、干面粉200g
2. 用温水把煎饼弄软
3.葱花和姜切碎备用
4、黄酱、酱油、香油拌匀
5. 加入葱和姜拌匀
6. 加入羊肉混合物,拌匀
7. 加入切碎的葱,拌匀
8、挤干圆,切一刀,放肉留一角
9. 留一个角,转一个角。渡过难关
10、关闭边缘,用手紧紧贴绿压
11. 用擀面杖擀出一个三角形,然后烤制。
12、两面金黄熟透,切层肉外焦内嫩。
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