荆州鱼糕的做法 荆州鱼糕怎么做好吃
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1. 原料：淡水鱼：选用产地范围内的长湖新鲜黑鱼或草鱼。水源：水源为产区内长湖盆地地下水，水质符合国家饮用水标准规定。辅助材料：猪肉，选择脊椎肥肉；淀粉、鸡蛋、盐、辅料符合此类产品的国家标准规定。
2. 原料(淡水鱼)切片清洗去油做鱼糜加入合适的辅料(猪背膘丁、味精、盐、鸡蛋、姜末)搅拌蒸杀菌冷却真空包装成品。
3、切片：新鲜鱼鳞、鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼鳍及内脏，取鱼脊，然后去皮切片。
4. 洗净鱼片上的油：将鱼片洗净至水清无油。
5. 做鱼糜：把鱼压碎，直到变成泥状。
6、调配：鱼：猪肉：蛋清：淀粉：水=10:2:2:1.2:0.9。
7、搅拌：加入辅料，沿同一方向搅拌10分钟。
8. 蒸：蒸35分钟，裹上蛋清和蛋黄，再蒸5分钟。
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