怎么选山药 山药如何挑选
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1. 看皮肤，皮肤颜色为褐色，无霉变。优质山药的果皮色泽为土褐色，带有细小的根斑，果皮完整性高。如果皮上有虫眼或灰黑色的霉斑就不建议购买，因为这类山药，很可能已经遭受了虫蛀，肉质已经被污染而开始变质。如果山药表皮出现损伤，也建议大家不要购买，即使没有虫眼或者发霉，因为表皮有伤口甚至干燥，里面的营养成分已经损失了很多。
2、看纤维根，密实且营养高。我们应该选择纤维根多、细的山药，纤维根越多，山药生长吸收的营养就越多，营养密度也就越高。相反，如果选择的山药表皮上的纤维根很少，那么营养密度就不会那么高。同时，如果山药在长时间的储存后变得不新鲜，山药的根就会脱落。这种山药不建议买。
3.看它的横截面，光滑，白色，有黏液。新鲜山药的横截面光滑，颜色白色，有粘稠的液体，可引起瘙痒。但如果是山药的横截面呢？生锈的黄色表明山药不再新鲜。
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