江西茄子干的做法 江西茄子干怎么做
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1、主要原料：茄子，要求个头大，无病虫害，无疤痕，表面光滑，八熟为好。糯米，不发霉，不虫蛀。
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3.表皮：茄子100kg。
4、芯材：糯米120公斤，白糖15- 20公斤，干辣椒1- 2公斤，大蒜1.5公斤，盐、味精适量。
糖和干辣椒的用量可以根据全国各地消费者的口味进行调整。
5. 选择茄子，洗净去蒂。
6. 锅中放入三分之二的水，烧开，将洗净的茄子放入锅中煮2-3分钟，直至茄子变色变软。把它捞起来打开，放在太阳下晒6-8小时。
7. 取20公斤糯米，做成甜酒。把剩下的糯米洗净，煮成糯米。
8、将辣椒晒干，大蒜洗净切成块，越碎越好，与糖、味精、盐一起放入芯中，搅拌均匀。
9. 将2- 3厘米厚的核包在两个茄子皮的中间，然后放在太阳下晒8- 10小时。
10. 晾干后的皮衣在锅中蒸2小时左右，停火，放入锅中过夜，第二天早上拿出来在太阳下晒8-10小时，重复这三次，最后一次直到皮衣干含水量约为15%。
11. 整理、分级并将夹克切成1cm宽的条状。
12、用无毒塑料薄膜袋真空包装，常温保存15天，无膨胀袋破袋等合格产品。
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