1. 选择带皮猪后腿或三层带皮猪肉，切成大小合适的长条。

2. 在猪肉中加入高度数白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分暴露在高度数白酒中。这一步是防腐增香的关键一步，然后放置20分钟左右。

3.此时，你可以炒盐和胡椒腌料。锅中加入盐、花椒和八角，小火翻炒至盐略黄，花椒出香味。自然冷却。

4. 将炒好的腌料倒入肉条中，搓抹均匀。

5、将腊肉放入保鲜腌制盒或盆中，表面盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中间每隔1-2天翻一次，使其充分腌制入味。

6. 腌肉条一端系上粗棉绳，系好后挂在阴凉通风处，晾晒5-7天。

7、拿回肉干条，然后最激烈的——烟。最初的方法是把它挂在农舍的厨房顶上，每天用雪松树枝和柴火自然熏制。随着时间的沉淀，腊肉也沉淀出最自然的香味。我真的很佩服我们祖先的智慧，他们在古代发明了这种方法来长期保存肉。如果你想快速熏培根，有一个快速的方法。准备一个大铁锅，倒入烟熏过的食材。

8. 准备一个烤架，把肉条放在上面，留出足够的空间，这样肉条的所有侧面都可以熏。切一个圆形的纸板箱作为盖子，盖上锅盖以确保有足够的烟。

9、开火，迅速熏熟，再转中火熏熟20分钟左右，直至熏肉表面颜色棕黄，呈红色。如果在室内，打开抽油烟机，快挡，迅速清除油烟。

10、熏腊肉自然凉，短期食用，自然保存即可。如果要长时间存放，可以用塑料袋装好，放入冰箱冷藏。如果有抽真空设备，真空保存是最好的。

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