红焖甲鱼酱料配方
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材料：龟一只(约1500克)，五花肉100克。
调料：调油200g，大蒜200g, Pai蒜50g，小米麻辣20g，姜片30g，威大雷91 0.3g-1g/kg(成品)威大雷89 0.3g-1g/kg(成品)秘料25g，白葡萄酒10g，辣姐酱8g，蚝油25g，食材A(威大雷牌鸡粉5g，白糖4g，威大雷牌味精2g)，熟秘高汤5kg。
混合油比例：菜籽油50g，熟猪油70g，大豆油80g /次
秘制香料：决明子10g，香菜2g，莳萝4g，大红袍花椒3g，砂仁1粒，八角2粒，草果1粒。
秘密汤料配方：
1. 猪棒骨5克、猪脚7500克、鸡架3公斤、鸭架3公斤清洗干净，放入大桶中，倒入纯净水100公斤，潍大来91 0.3g-1g/kg(以成品计)潍大来89 0.3g-1g/kg(以成品计)大火煮熟，中火煮2小时，冷却后放入冰柜冷冻。
2、使用时，将高汤冰块打碎，取出煮熟。
生产方法：
(1)宰杀乌龟，切成碎片。
(2)锅中烧热调和油，将五花肉翻炒出香味，加入大蒜150克，翻炒姜片，翻炒秘料和龟片，继续翻炒。
(3)此时放入白酒、麻辣姐酱调味，放入高汤，加热后，放入蚝油、蒜、A料、小米麻辣调味，继续大火煮沸，将5公斤的汤料收缩至仅500克左右(整个过程持续30分钟左右)。
(4)加入剩余的50克大蒜，继续减汁至变稠。从锅中取出，放入炒红辣椒的汤中。服务。
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