正宗上海生煎包的做法 正宗上海生煎包做法介绍
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1. 原料：猪肉、冻猪皮、姜末、糖、盐、香油、淀粉、肉皮、葱段、姜片、米酒、低筋面粉、高筋面粉、盐、水、酵母。
2. 肉皮500g水3kg，加入葱、姜、黄酒，煮30分钟，捞出，增肥洗净。
3.用处理器或搅拌器把煮熟的肉打碎，然后放回原来的水里。
4、用小火加热2小时，最后将杂质从皮膏中取出放入容器中。冷却后，放入冰箱并封住。
5、肉末和调味料先搅拌强化，加水慢慢拌匀，最后加入碎肉皮冻拌，放入冰箱。
6. 将所有面团材料揉成三光状，外抹少许油，醒30分钟。排出空气，揉成30克的小丸子，然后卷成一圈，包进肉里。把肉末和肉冻从冰箱里拿出来。
7. 把冻皮放入肉末中搅拌均匀。将30克小球滚入肉馅中。
8. 像圆面包一样包起来。锅中倒入少许油，将油倒入锅中加热，小火慢慢煎至锅底呈金黄色。煎至包子鼓鼓囊囊。转小火，撒上芝麻。
9. 生煎包的一半加入热水，盖上锅盖，炖7 - 8分钟。上桌前撒上香葱。
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