庞弗雷特方法一

材料

鲳鱼1片(约600克)红辣椒黄辣椒香葱1瓣大蒜3瓣料酒6克黑豆30克精盐3克味精小勺

实践

1. 红椒、黄椒洗净，切成圈。葱洗净，切花蒜

2. 将鲳鱼内脏取出，洗净，每面切两次，均匀涂抹盐，放在盘子上，淋上酱汁，撒上辣椒和大蒜，然后放入蒸笼，大火蒸熟，捞出，撒上葱花。

注意

豆豉味浓，鱼肉滑嫩。鲜鲳鱼肉质鲜嫩可口，适合蒸或盐烤冻鲳鱼。鲳鱼腥味较重，适于煎炸，可减轻腥味。

实践两个

材料

鲳鱼1片、姜丝、蒜片、葱花、盐、少许鸡精、糖、老抽、生抽

实践

1. 鲳鱼洗净，鱼身切几次，加盐腌一会儿，姜切丝，蒜切丝，葱切丝

2. 用干净的布将腌制好的鲳鱼擦干，在锅中烧热油，将鲳鱼两面稍微煎一下，调小火，加入姜丝、蒜片，加入少许老抽(上色)、生抽、糖、少许盐、鸡精，待汁液干透后，撒上葱花即可盛盘

方法三

材料

鲳鱼1条(约700克)，葱花2根，姜40克，红辣椒1个

调味A: 1茶匙盐

调料B: 1汤匙白胡椒粉，2汤匙米酒

调料C: 1汤匙酱油

实践

1. 姜洗净，鲳鱼腹部切片，去鳃和内脏，洗净。

2. 用刀在鱼的两边轻轻划两下。

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4. 放在盘子里，加入姜和B材料，腌制30分钟。

5. 将鲳鱼放入蒸笼中蒸熟，然后取出。

6. 把盘子里多余的液体倒掉。

7. 大葱洗净，切段，红椒去根，洗净，切成细丝，铺在鲳鱼盘上，撒上C调料。

8. 锅中加热两汤匙油，倒入盘中。

方法4

材料

鲳鱼，葱，姜，蒜

调味料：料酒、酱油、盐、糖

实践

1 .取下鲳鱼的鳃，洗净内脏，用刀在鱼的两侧划几下

2葱花、姜、蒜切碎

3烧油至九成热。当鱼变成金黄色时，把油倒掉

4在另一个锅中加入油加热。加入洋葱、姜、蒜炒香

5 .再次放入鱼，料酒，加入酱油，盐，糖和适量的水煮沸，用小火慢炖，使鱼的味道充分进入

6. 当汤变稠时，把鱼放进盘子里，撒上葱花。

练习五

材料

“白鲳鱼/金鲳鱼500g”，“鸡汤800ml”，“黄花适量”，“姜片3片”，“大蒜1片”，“盐适量”，“白胡椒粉适量”，“干米粉120g”

实践

1:金针花加热泡软沥干备用，蒜苗斜刀切开

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