火锅油做法步骤 火锅老油的做法介绍
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1、植物油、色拉油、鸡油分别提炼(提炼后再用味道更香)回来；把黄油切成小块；答郫县豆剁细。
2、干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟，捞出碎成蓉即为糍粑椒；姜打破；大蒜去皮，去皮成瓣；葱挽歌；裂冰糖；八角、山奈、桂皮碎成小块；草断了。
3、煎锅上中火放入植物油、色拉油、鸡油加热后，放入牛油煮开，放入姜、蒜、葱爆香，再放入仙豆、糍粑椒、青椒，转到小火慢慢炒1-1.5小时左右，待豆水干，椒香微白，捞起葱入锅不用。
4. 然后加入八角、茴香、肉桂、孜然、草果、紫草、天竺葵、香草和丁香，继续用小火煎15-20分钟，直到香料颜色变深。
5、放入冰糖、糯米汁，用小火慢慢烧开至糯米汁中的水完全蒸发(即无水蒸汽)，再将锅端离火，盖上Wu使原料在锅中冷却，表面浮上一层油即为老油。
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