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章红鱼做法

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1、将章红鱼事先用清水洗净,用刀背在鱼头和鱼身关节处用力敲打,敲打出鱼的光晕,在鱼尾、鱼头处流血。

2. 将菜板洗净,用吸水纸或毛巾擦干,将鱼平放,用刀沿鱼背轻轻划开一条缝,看鱼刺的方向,然后用刀将鱼刺切开。

3、在鱼尾和鱼头与鱼体的关节处切去鱼胸骨三分之二,下一片不带刺的鱼,用吸水纸(或消毒干净的毛巾)包好,里外都要包装好,以吸收鱼中的水分。

4. 把鱼翻过来,在另一面切一片鱼。最后,切开鱼的前鳍,将两根手指伸进去,撕下鱼肚的肉,用纸擦拭鱼肚的黑色部分,并用吸水纸包裹。

5、姜、葱等原料洗净,姜切成细丝,葱拍平也切成细丝,白萝卜、胡萝卜、柠檬叶切成细丝,芋头切成细丝,花生下煎锅炒芝麻,陈皮切薄。

6. 将瘦肉红鱼的鱼皮(附在鱼皮上)放在砧板上。切的时候,切到皮上,不要切掉皮。

7. 鱼肚处的肉比较薄,切成薄片,也放在冰上。

8、可食用,可根据个人口味搭配姜、葱等。

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