1、鲜味材料

材料：泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、特品1号1包、姜50g、香葱50g、洋葱80g、番茄酱50g、番茄酱30g、海鲜酱30g、鸡精30g、色拉油500g、白糖20g、盐20g。

实践：

1. 把泡椒、蒜仁、姜、香葱和洋葱切成细丝。

2. 把各种酱料拌匀。

3、色拉油入锅热，加入剁碎的泡椒、蒜仁、姜、香葱、洋葱，再加入各种混合酱，加特鲜1、糖、盐调制。

2. 辛辣的食材

辅料：黄瓜条150g，洋葱块80g，芹菜片50g

材料：蒜米25g，姜米15g

调味品：辣椒干段80g，红椒、葱、葱、芹菜各30g，花椒干20g，团县豆沙60g，秘鲜香脂20g，精盐15g，味精15g，永川豆沙10g，精鸡10g，白糖5g，鲜汤100g，老油200g，色拉油200g。

装饰：葱花50g，炒花生米30g，香菜20g。

注意事项：辣椒干和花椒干需要用少许色拉油煸炒，待炒出辣味调味后，撒上炒好的辣椒干、花椒并装饰在上面。

辅料：黄瓜条100g，芹菜条50g，洋葱块30g。

头：大蒜20g，姜10g。

调料：洋葱片30g、豆干150g、豆瓣20g、永川黑豆10g、秘鲜香膏、味精、精盐各15g、鸡精10g、鲜汤50g、自制酱麻辣油150g、色拉油200g。

点缀：红辣椒、芹菜、香菜各30克，大葱、红辣椒各20克

自制糊辣油的做法：洗净锅放入沙拉中，烧至六、七成热，将晒干的海椒段放入其中，开小火慢慢炒出海椒糊的香味，滤出即可得到糊辣油。

4. 豆豉香精

辅料：洋葱段、芹菜段、黄瓜段各25克

材料：蒜米15g，姜米10g。

调味品：芹菜30g、洋葱30g、老干妈黑豆80g、永川黑豆10g、野椒20g、豆沙20g、味精、精盐、秘鲜香脂各15g、鸡精10g、白糖5g、清汤250g、老油50g、色拉油200g。

装饰：葱花50克、红椒丝30克、香菜20克。

注意：烤鱼的时候，不仅撒上辣椒孜然面，还撒上十三种香料粉，营造出一种特殊的风味。

5、辣椒调味料

辅料：炸薯片200g，皮蛋片60g。

材料：大蒜20g，老姜15g。

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