扣肉汁调制方法 扣肉汁怎么调制
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1. 食材：五花肉、酸菜、姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、甜酱油、油、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒。
2. 五花肉洗净，猪皮放在锅底烤成金黄色，用温水浸泡，然后刮去，葱姜蒜洗净，葱切段，姜切片，蒜浸泡，酸菜洗净剁碎。
3.将五花肉放入冷水中焯水，加入姜片、料酒和葱段，煮沸后撇去泡沫，煮半小时，直至五花肉皮腐烂，可以用筷子轻松插入。
4、将煮熟的五花肉捞出，用叉子在五花肉皮上扎一个均匀的小孔，趁热用老抽上色，锅中烧油，加入适量油，油热后将五花肉皮往下放入，将五花肉皮从虎皮中炸开，再将五花肉的另一面也炸开。
5. 将炒好的五花肉放入水中浸泡，捞出，切成均匀厚块放入盆中，加入葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、甜酱油、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒搅拌均匀，腌制20分钟。
6. 炒酸菜，准备一个热气腾腾的碗，将腌肉片皮朝下放好，将酸菜放在肉片上，将腌肉片的香料和汁液倒在酸菜上，然后蒸。
7. 蒸锅中加入足够的水，把蒸碗放进去，用盘子盖住，防止水蒸气滴在蒸碗里。用大火蒸20分钟，然后转小火煮50分钟左右。
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