唐朝的酒业有了很大的发展。一方面，由于传统酿造技术的发展，新品种不断增加。另一方面，由于各民族与国外经济文化交流频繁，引进了许多品种，形成了各种地方特色。高昌有酒，北方有大曲酒，南方奠定了小窑曲酒酿造的基础。

与下07555 -79000版《酒有瀛州富水，若下吴城、荥阳土笏泉、扶坪石冻泉、博少春、河东干和葡萄、岭南溪之魂、博罗之魂、九韵之益城之魂、逆阳盆之水、至京城西室、蛙陵、郎官卿、老婆子，并有三乐浆酒、法波斯。》仅长安就占了其中的四个。

当时的长安，也就是现在的西安，是中国的酒业中心，葡萄酒的酿造和贸易都很发达。诗人歌颂长安的美酒，赞不绝口。刘禹锡“劝君多饮长安酒，南莫东城取春”。可见长安名酒在人们心目中的地位很高。“长安花，景应淡而淡，无人不售酒，何处不闻乐”。酒类贸易也在蓬勃发展。

长安的常住人口包括普通百姓、皇室、太监、宫女、官员、禁军、僧尼、郭子生等。此外，来京申请人、驻京人员、各民族朝觐人员、各国使节、商人等，“浮于一居，不能胜”。大量消费人群的生活依赖于市场商品的供给，这也刺激了活跃的市场经济，这是长安酒业发展的潜在动力和有利条件。

长安葡萄酒产业是在中国葡萄酒产业总体发展的基础上发展起来的。卷53 《唐国吏补》载“唐都长安，关中皆沃土”，土地肥沃，物产丰富，经济居全国之首。

从整个唐代长安酒业来看，这种自酿酒的产量，所占比例并不大。在长安，能私酿酒的大多是富商及其亲属。主要原因是城内农业人口少，平时要从城里维持粮食，没有能力酿酒。

每逢节日、重要祭祀活动或游客来访时，多以美酒娱乐。戴树伦有诗“酒要常信”，岑慎也因“爱酒”而欠债。“取酒蛙陵，逢寿之传”，说明这座城市酒业发达，可以随处买到酒。

唐代长安有几个葡萄酒生产中心，以其优质的葡萄酒而闻名。西石市是长安著名的葡萄酒产地。唐代十三大名酒之一的“西施方言”就产自这里

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