自制酸菜腌制方法 自制酸菜的做法
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1. 主要食材：5-6个大芥菜。
2. 调味：盐和水适量。
3.辅助设备：密封玻璃罐1个。
4. 把芥菜洗净。
5. 取一大锅，烧开一锅沸水，将芥末放入水中，浸泡3-5秒，迅速捞出芥末。(酸菜需要新鲜的生芥菜。这一步是将芥菜短时间放入水中加热，迅速捞出，否则芥菜会被煮熟。把芥菜煮几秒钟的目的是让它们变软，这样当你把它们放进玻璃罐里时，它们就不会脆到碎成几段，而腌好的酸菜就是一棵完整的植物了。)
7. 取一个干净的，无油的，密封的玻璃罐子，把芥菜放在罐子里。用手把芥菜压下去。将冷却的盐水倒入玻璃罐中浸泡芥菜。盖上玻璃盖，使玻璃罐密封。(密封的玻璃罐是腌制酸菜的重要工具。如果坛子不密封，在腌制过程中空气会泄漏，空气会进入坛子内部，酸菜就容易变质。它也可能在腌制过程中变质。)
8. 开始密封腌制芥菜，并计划腌制时间。在固化过程中不时检查玻璃罐，避免漏气。还要注意罐子里的芥菜发生了什么。腌制4天左右，颜色如图1所示；腌9天左右。这样，酸菜就做好了。你能吃多少就吃多少，你想拿多少就拿多少。剩下的酸菜浸泡在盐水中，可以保存很长时间。
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