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脆皮烤乳猪怎么做 烤乳猪制作步骤

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1. 成份:1乳猪,乳猪皮水200克、白糖5公斤,500克味精、食用盐10公斤,500克的鸡精,沙姜粉450克、250克五香粉,250克鸡酱,250克的朱侯粘贴,芝麻酱的250克,250克的花生酱,芝麻油300克、250克的牛奶、切碎的大蒜500克、400克食用油。

2. 剥去乳猪的内脏,清洗干净备用。

3.把乳猪的背朝下翻,取出猪脑,从中间切开背,但不要破皮。

4、在肉厚的地方用刀切开,目的是方便腌制调味,准备好乳猪盐。

5、将猪盐均匀混合在猪腔内腌制半小时左右,将猪叉洗净干水备用。

6. 下一步是用乳猪架叉、塑形、固定猪身,用细铁丝扎好猪脚。注意背部的弧度一定要均匀,否则烘烤时会造成上色不均匀。

7、这一步要做的是上皮补水,注意每个部位均匀,好了皮肤补水后是要凉胚的,注意,这里的皮肤一定要晒干,不然会破的。

8. 在烤箱上,把烤乳猪挂在烤箱里,慢烤90-120分钟预热。然后取出,用风扇吹2-3小时。

9、这一步要做的就是烤猪皮,猪皮明火,把猪耳和猪尾巴放到锡纸上,这样做的目的是为了防止烫伤,然后把猪皮放在明火炉子上面烤,先用慢火把猪皮腔烤20分钟左右,使猪壳暖和,注意两面烤好,烤到猪皮呈浅红色。

10. 将食用油刷在猪皮上,猪皮开始爆皮,转高温火,将乳猪的猪皮朝向炉子,慢慢地将猪皮翻到爆皮,烤至猪皮颜色呈金黄色,时间约为15分钟。

11. 吹完皮后,去掉乳猪耳朵和尾巴上的锡纸,然后在耳朵和尾巴根部涂上火色。

12、用剪刀剪掉烧焦的边角,放在盘子上,用乳猪酱蘸食。

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