肴肉的做法 肴肉的简单做法
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1、将蹄骨修复干净，用细木签在蹄肉表面均匀打一些孔。
2. 用0.65g硝酸盐和65g盐混合，在肉上揉搓，然后抓着肉搓穿，使硝酸盐和盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤瑶肉，最多只能用6.5克硝酸盐，否则会造成食用危险!揉匀后放入腌料中。一般来说，冬天腌三天，春秋腌两天，夏天腌一天。腌好后，肉在冷水中浸泡两小时，用刀轻轻刮去肉上的硝酸盐和杂质，直到皮肤变白。
3.刮干净后，将肉放入锅中，倒入煮熟的老猪肉卤汁(注)，大火煮开。煮沸前，用木板和石头压住肉，盖紧锅盖，确保煮沸后肉不松动。在春秋季节，大约需要三个小时才能煮熟，而在夏天，大约需要两个半小时才能煮熟。
4. 煮好后，取出肉，用卤水洗净粘在肉上的油，放在瓷盆里，再把锅里的卤水倒掉，倒在肉上，用木板、石头压肉，凉透后取出块。
肴肉的做法 肴肉的简单做法推荐知识
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