1. 蒸汽。在蒸蟹等菜肴中，通常是将整只活蟹放入锅中蒸熟，待蒸笼烧开后，再将蟹放入锅中，蒸5分钟左右，然后转小火继续蒸一段时间，具体蒸的时间取决于蟹头的大小。蒸蟹或鱼时，应等蒸笼煮沸后再加入蟹或鱼，这样既能减少食材的受热时间，又能保持肉的新鲜度，减少营养成分的流失。

2对、3对的蟹要继续蒸10分钟左右，3对、4对的蟹要继续蒸12分钟左右，4对以上的蟹要继续蒸15分钟左右。通常，每增加一到两磅的重量，蒸的时间就会增加两分钟左右。螃蟹有一定的毒性和寄生虫，如果时间不够，不容易杀死和破坏，但如果时间太长，螃蟹会失去螃蟹的美味，而且不容易将肉和壳分开，因此不方便食用。

3.切成块蒸。像葱油蟹这样的菜，螃蟹被切成小块然后蒸熟。切蟹也需要沸水入锅，也是先用火蒸5分钟，再用小火蒸10分钟左右。

4. 一般来说，无论是整蟹还是切蟹，从沸水的时间算起，总蒸时间不应少于15分钟，因为完全杀灭寄生虫或致病微生物大约需要15分钟，而这个时间不会造成蟹肉变老。

螯蟹要蒸多久才会熟 螃蟹要蒸多久推荐知识