老式月饼的做法和配方家常 如何做老式月饼
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1. 主要材料：月饼粉250g，倒转糖浆40g，细砂糖50g，鸡蛋36g，色拉油100g。
2. 辅料：饼油2.4g、臭粉2g、苏打粉2g、馅料适量、蛋液少许。
3.面粉过筛备用。
4. 将糖浆、细砂糖、鸡蛋、小苏打和臭粉搅拌均匀。如果有厨师机，用厨师机低速搅拌均匀。
5. 然后加入蛋糕油和色拉油，再次搅拌至乳化。
6. 将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液中，搅拌至粉末不再可见。
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8. 然后倒入糖浆和面糊。
9. 然后快速混合面粉和糖浆。反复按压面团，直到它光滑、折叠，没有裂缝。
10. 将准备好的馅料取出，放入厨师机搅拌。将50克分成一份，然后盖上保鲜膜备用。如果没有厨师用的机器，最好提前把馅料分开，防止饼皮开裂。
11. 将面团擀成长条状，然后分成小份，每份50g。
12. 取出小剂量揉捏，压扁，中间放一块馅料，包好捏紧，然后放在烤盘上。
13. 准备好你最喜欢的月饼模具，扣在包好的月饼球上，快速按压模具，压出图案，抬起。
14. 打一个鸡蛋和一个蛋黄，均匀地打匀，用毛刷涂抹一点。用毛刷的尖端，轻轻快速地在压好的月饼表面刷两层薄薄的毛。
15. 烤箱在230度预热20-30分钟，然后将准备好的月饼放入烤箱，高温烘烤8分钟。
16. 烤好后取出月饼，在表面速刷一层色拉油。
17. 刷完油后，速度转移到干燥网上，防止水汽沾底。
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