软欧面包的做法和配方 软欧面包的做法及配方
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1. 材料：黑麦面粉T85 500g, T170 500g，水900g(需加热至65)，盐22g，中籽面团400g，实心籽400g。
2、搅拌：将黑麦面粉、水(65)和盐放入搅拌槽中搅拌1分钟左右，使物料混合均匀，45左右，加入面团和酵母，1档搅拌5分钟，2档搅拌1分钟。用抹刀将面团从搅拌碗的底部向上翻转，然后在搅拌碗中继续搅拌。
3、基础发酵：取出，放入翻转盒中，在手上粘水，用手轻轻压平面团表面。室温下静置90分钟。
4、分区：在发酵篮上筛上一层厚的T85面粉，用刮刀将1200克面团分成发酵篮。
5. 定型：将发酵篮中的面团倒置放在面粉布上，迅速将面团绕到中心，轻轻揉圆，注意不要撕裂面团，将面团圆形的一面朝下放入发酵篮中。
6. 在室温下放松20分钟。
7、烘烤：放入开放式烤箱，在传统的T65面粉表面，在炉门打开和关闭前分别喷蒸，在250下烘烤70分钟。(面包上色后，将烤箱温度调至220摄氏度，继续烘烤。)
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