酱牛肉放什么调料 酱牛肉可以放哪些调料
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1. 通常，所有用于酱牛肉的香料分为三类，即香料、酱料和增味剂。
2、香料：大料、桂皮、芝麻叶、辣椒、大蒜、黑胡椒、姜、茴香。
3.酱料：东北豆瓣酱、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油。
4、风味：白酒、米酒、冰糖、洋葱。
5. 大料、茴香、肉桂和香叶在酱牛肉调料中的组合，通常被称为“卤香”。蒜、姜要有腥味。整个黑胡椒在腌制过程中释放出回味。说到牛肉酱，要说“酱”是很重要的。传统的北方酱牛肉只用豆瓣酱，比如北京干酱油或东北豆瓣酱(一种常见的东北大酱)。但是东北豆瓣酱更值得推荐，因为它有很多泡菜和豆瓣酱的味道，而且没有北京干酱那么咸。在四川和台湾红烧牛肉面中常见的郫县豆瓣辣酱与东北豆瓣酱混合使用，使酱汁具有自己的风味。老抽、生抽、蚝油是腌料的主体，白酒和黄酒可以去腥和香。
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