茄子炒辣椒的茄子要削皮吗
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不要削皮。
因为茄子皮里面的花青素含量比较高，用皮吃最有营养。它还有美容的作用，而且表皮也形成了一层保护层，这样茄子就不容易被炒了。营养不会流失，反而能起到锁水的作用。如果你担心茄子皮太硬不容易煮熟，我们可以这样做，把茄子切成条后。加入盐炒干。将茄子煎至表面微黄，再入锅中适量食用油。茄子煎熟时，放些白糖，茄子不易变色。如果不喜欢加糖，我们可以把番茄酱加在一起，炒茄子会更美味，营养价值高。
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