1. 油炸：油炸是西餐中使用最广泛的烹饪方法之一。它是指将原料加工后形成调料使其入味，然后少放油，一般将原料浸泡一半，油温较高，一般将70%或80%的热量在油锅中加热成熟的一种烹调方法。油炸可分为清炒、软炸，如葡式煎鱼、煎小牛肉、意式煎醉猪排等。

2. 油炸：油炸是指将原料加工后形成调味料，再给原料挂糊后放更多的油，应使原料完全浸没，油温高70 ~ 80%，在油锅中加热成熟的一种烹调方法。油炸可分为清炒、面包粉炒、面糊炒，如鱼条、炸鸡腿、炸黄油鸡卷等。

3.炒菜：是指将小原料加工成丝、块、块等，放入油少的锅中迅速翻炒，使原料在短时间内成熟的一种烹调方法。一般在烤的过程中不加汤，所以炒菜的特点是酥、嫩、鲜，如俄罗斯牛肉丝、猪肉丝、香菇酱等。

4、蒸煮：蒸煮是指将原料倒入原料可充分浸入水中或清汤中，用大火煮沸，用中小火将原料煮熟。煮熟的菜肴清淡爽口，同时保留了原料的原汁原味和营养，如水煮鱼蛋酱、水煮牛胸菜、柏林式水煮猪肉酸白菜等。

5、红烧是指将原料初步热加工后一般将油和上色放入锅中，加入少量沸水或沸汤一般浸入原料1/2或2/3用小火长时间加热使原料成熟的一种烹调方法。红烧熟菜的肉汤所剩物少，所以口感柔软、细腻、醇厚，如干果焖羊肉、意式焖牛肉、村民式焖松鸡、苹果焖猪排等。

6. 炖：炖是指原料经过初步热加工后，先用油上色或焯水，再加入浓汤酱和调味料，再用小火使原料成熟的一种烹调方法。炖菜由各种各样的肉、家禽、海鲜和蔬菜制成。它们的特点是味道丰富，颜色鲜艳，如桃子炖鸡，土豆炖羊肉，辣根炖牛舌，咖喱鸡等。

7、烘培：烘培是指原料经过初步加工，加入调味品和酸洗入味，然后放入烘箱或烤箱加热至规定温度和颜色的一种烹调方法。烤制的菜肴水分流失较多，对营养成分有较大的破坏，但火候均匀，菜肴具有一定的特殊风味，如烤火鸡、烤牛里脊、橙汁烤鸭、披萨等。

西餐使用最广的烹饪方法 做西餐的常用烹饪方式有哪些推荐知识