福建菜是独特的，大致可以分为三类。一是闽南菜系，包括漳州、泉州、厦门、莆田和潮州等闽南人的两种福州菜系，以闽都州为中心地区，简称闽菜三山区，包括客家菜。

福建菜味道很好，清淡而不清淡。这里以美味佳肴和海鲜而闻名。可以提供各种各样的食物。最好吃的是闽南人，用最通俗的话说就是闽南人的潮州菜的味道，做工精细，食盐适中。漳州有中国食材最好的海域，像东山带鱼是活的，小管白吸是甜的。

其次，客家菜是山货的一种，口味是另类的美味。著名的闽西鼠干等八大干，外界闻所未闻。沙县小吃名满天下，普通的菜肴味道不一般。闽北菜有一点徽州菜的味道。

闽菜最具特色的是福州菜，虾油红坏，糖醋鲜美鱼丸肉燕馄饨类特极品名菜佛跳墙，把杂烩汤做得极品。厦门土笋冻，闽南名菜，产自泉州安海、漳州海沧。一种海虫是特制的美味佳肴。

中国以八大菜系和十大菜系闻名，但没有一个菜系被列入世界文化遗产。为什么？真正好吃的中国菜不是那种重油、麻辣和重口味的。事实上，在中国只有两种菜系受到美食家的推崇：北方的淮扬菜和南方的闽南菜。淮扬菜至今仍是国宴上的一道基本菜肴。闽南菜是漳南和潮州地区最纯正的传统菜。

虽然中国的主要菜系有着悠久的历史，但大多数菜系在清末民初才真正享有盛誉。然而，中国的各种食品器皿，风格和图案，只有出土的明代文物。专家们得出结论，明代烹饪与清代不同，甚至比晚清和民国更不同，包括普遍强调大鱼大肉。

很多中国菜都是在明代传入的，或者说，如果是在明代传入的，大部分都是从福建进口的。究其主要原因，明朝时，漳州仅为福建省沿海地区，漳州港是唯一正式开放的口岸，即海门附近的武屿岛，是九龙江河口下游中国最大的近海海上贸易点。月亮港辐射闽西、粤东、赣南、东南亚乃至世界。

闽南人擅长腌渍和发酵食品，如腊肠、虾酱和鱼酱，红豆和海盐的香气中含有较高的微量元素，有微微的甜味。13世纪，福建船只影响了东南亚的食物口味。在今天的泰国，暹罗鱼露最初是福建人制作的酱。

《牛津大辞典》, 《大英百科全书》，外国人的酱，福建省，成番茄酱(Ketchup)，并从闽南漳州的发音词借来膎汁(Ke - tsiap)，后马来西亚为英语。

福建菜有一种特殊的味道。都很好吃。闽南人张南地区的菜肴在风味上与潮菜相似。在泉州、厦门、莆田等地，闽菜的风味与福州等闽东菜完全不同。以福州菜为代表的闽菜的酸甜口味与闽西、闽北等山区完全不同。

福建的菜系是什么推荐知识