南方正宗的梅干菜晾晒法
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1. 在家里做梅子干菜时，我们需要准备新鲜的蔬菜。这种蔬菜做好后，我们要修剪整株，一定要把它的根和老叶、枯叶去掉，整理好，放在阳光下晒干，在晒干的过程中要经常翻动。
2. 把它们放在阳光下，堆在一起，把环境温度控制在20到25度之间。它们加热后很快就会变黄。黄色蔬菜堆好后，要用清水洗净，然后擦干表面水分。
3、将蔬菜茎叶全部切成两厘米大小的段，然后放入陶制的腌菜罐中，加入适量的盐，搅拌后用干净的筷子用力将罐中的蔬菜压紧，然后放在阴凉处腌制，四五天后里面的蔬菜就可以腌制了。
4. 腌菜腌好后，要拿出来晒干。晾干后，放入大锅中，用水蒸熟。
5、梅子干蔬菜做好后，可以保存在阴凉通风的地方，但在保存的过程中，要经常把它拿出来，放在阳光下晒干，以免它变质后吸收水分，梅子干蔬菜在使用前要用水浸泡一下，等它吸水后变软了要根据自己的需要具体烹调。
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