正宗鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝的做法分享
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1、原料：里脊肉1块，豆沙半勺，木耳适量，米醋1勺，冬笋适量，老抽适量，姜适量，蒜适量，白糖1勺，淀粉1勺，香葱适量，酱油半勺，水淀粉2勺，蛋清1勺，泡椒酱1勺，料酒1勺，鸡精半勺，盐适量。
2. 制作一碗水淀粉，木耳，竹笋，切丝，并将竹笋焯水，准备蒜末，姜末和香葱。
3.把里脊肉切碎。
4、放入碗中，放半勺盐，抓底入味。
5、取一个空碗，准备一个蛋清，搅入淀粉，调成蛋清糊状。
6. 倒入肉丝，搅拌均匀。把肉丝上淀粉，腌五分钟。
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8、不要马上搅拌，等到肉丝凝结到劈开，注意控制油温，不要过高。
9. 待肉丝几乎固定后，放入竹笋和木耳丝。竹笋和木耳丝加热透后，倒入锅中，沥干油。
10. 锅中留半勺底油，加入蒜末和姜末翻炒。
11、再放入半勺豆沙、一勺泡椒酱，慢慢翻炒红油，再加入一勺料酒、一勺米醋、一勺糖(米醋与糖的比例为1:1)、半勺酱油、半勺鸡精、少许老抽，再加入两勺水淀粉。
12. 当酱汁浓稠粘稠时，加入肉片、竹笋和木耳，搅拌均匀。加入香葱，翻炒几次后关火。
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