1. 首先，去除鲤鱼腹部的内脏，以及头部的鳃。然后剪掉鱼头，鲤鱼有两条鱼线，剪掉鱼头，可以看到鱼身上有一条白线，一只手轻轻往外拉，另一只手轻拍鱼身体，鱼线就容易拉出来了，鱼线在鱼身体的两侧，按照同样的方法，把鱼线的另一端拉出来，这样处理鲤鱼就不腥了。

2、然后从鱼的背部下刀，鱼的腹部不要切掉，切成1.5厘米左右的厚度，尾巴切掉。

3、鱼身片平铺在盘子上，鱼头和鱼尾分别放在鱼身两端，这时盘子有点像孔雀，只是缺少了色彩点缀，但没关系!我们将以装饰结束。

4、再将料酒和白胡椒粉拌匀，再淋在鱼肉的各个部位，腌10分钟，这样也可以去除鱼肉的异味。

5. 先切2段葱，再切3片姜，再铺在腌制好的鱼上，再将发酵的鱼油倒在鱼身上，再隔水山锅将鱼蒸熟，煮8-10分钟。

6. 锅中倒入油，切两根葱和三片姜，将蒜放入锅中。

7、小火慢慢炒出葱油，等葱、姜、蒜都炒干后，颜色就变黄了。

8. 趁着清蒸鱼还热，把葱油淋在上面。

9、柠檬和黄瓜切成块，一个红椒切成小段，剩下的红椒和青椒切成块，青葱白切成丝，每片鱼身上依次放一片柠檬片、黄瓜片、红椒段，然后把洋葱和辣椒碾碎放在鱼身上装饰，孔雀开平鱼色亮起来。

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